Cava DO (Denominación de Origen) to hiszpański region winiarski, słynący przede wszystkim z produkcji musującego wina Cava. Jest to wyjątkowy region, który obejmuje różne enklawy winiarskie głównie w Katalonii, ale też w innych częściach Hiszpanii, takich jak La Rioja, Baskonia, Navarra, Aragonia czy Walencja.
Historia win Cava sięga końca XIX wieku, kiedy to lokalni winiarze zainspirowani sukcesami francuskich szampanów zaczęli eksperymentować z metodami drugiej fermentacji w butelce. W 1872 roku w regionie Sant Sadurní d'Anoia, Josep Raventós wyprodukował pierwsze butelki wina musującego metodą tradycyjną, która jest stosowana do dziś. Nazwa "Cava", co w języku katalońskim oznacza piwnicę, została przyjęta w latach 70. XX wieku, aby odróżnić te wina od francuskich szampanów.
Region Cava jest charakterystyczny ze względu na swoją różnorodność klimatyczną, wynikającą z geograficznej rozpiętości. Klimat w większości obszarów jest śródziemnomorski, z ciepłymi latami i łagodnymi zimami, co sprzyja dojrzewaniu winogron. Opady są umiarkowane, a różnice temperatur między dniem a nocą przyczyniają się do zachowania kwasowości i aromatu winogron.
Do produkcji Cava tradycyjnie używa się głównie trzech rodzajów białych winogron: macabeo, xarel-lo i parellada. Macabeo zapewnia delikatność i aromat, xarel-lo dodaje struktury i kwasowości, natomiast parellada przyczynia się do elegancji i świeżości. Czasami do produkcji używa się także chardonnay, a nawet czerwonych szczepów takich jak pinot noir, które są stosowane do produkcji różowych Cav.
