Recioto della Valpolicella to unikalne, słodkie czerwone wino pochodzące z regionu Valpolicella w północnych Włoszech. Jest produkowane głównie z lokalnych szczepów winorośli, takich jak corvina, corvinone i rondinella, które najpierw są ręcznie zbierane, a następnie poddawane starannej selekcji.
Nazwa „Recioto” pochodzi od lokalnego dialektu, w którym „recia” oznacza „uszka”, co stanowi nawiązanie do górnej, zaokrąglonej części grona, zazwyczaj najbardziej dojrzałej i słodkiej.
Kluczowym elementem produkcji Recioto della Valpolicella jest metoda appassimento. Winogrona są pozostawiane do wyschnięcia na specjalnych matowych rusztach lub w zawieszonych siatkach w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Proces trwa kilka miesięcy, koncentruje cukry i aromaty w winogronach, skutkując bogatym, intensywnym winem o głębokiej strukturze.
Recioto della Valpolicella charakteryzuje się głęboką rubinową barwą z fioletowymi refleksami. W aromacie dominują nuty suszonych owoców, takich jak wiśnie, śliwki, a także czekolada, wanilia i czasem subtelne akcenty przypraw. W ustach wino jest aksamitnie gładkie, z dobrze zrównoważoną słodyczą i długotrwałym, intensywnym finiszem.
Typowo, Recioto della Valpolicella jest traktowane jako wino deserowe. Doskonale komponuje się z ciastami na bazie ciemnej czekolady, owocami, a także jako akompaniament do serów pleśniowych i pikantnych serów. Jego bogaty smak i słodycz sprawiają, że może być również serwowane jako digestif.
